4. Degberedning 
Degen måste få tid att mogna. Jäsningen är viktigt för brödet, eftersom det ger brödet arom, volym och fin struktur, samtidigt som det blir luftigt och poröst. Jäsningsprocessen sätts igång av jästen.
Degen är känslig för drag och man bör därför undvika öppna fönster där degen jäser. Man bör också skydda degen genom att täcka över degen/degbunken/jäskorgen med en handduk. Man kan också täcka för degbunken med plast t.ex. en plastpåse (ej plastfolie eftersom det lätt kan fastna i degen). Detta gör att man bevarar fukten och värmen bättre, vilket gör att degen jäser lättare.
Hur lång tid en deg ska jäsa beror på hur mycket jäst man blandar i degen, degspadets temperatur, samt omgivningens temperatur. Ett bra sätt att prova om brödet har jäst färdigt är att försiktigt trycka en liten grop i degen. Om gropen fjädrar tillbaka är degen färdigjäst. Ett annat sätt är att lägga en bit deg i ett glas vatten med samma temperatur som omgivningen. När degbiten flyter upp till ytan är jäsningen färdig.
Den riktigt avancerade hemmabagaren låter degen jäsa i omgångar för att ge brödet än mer arom. Då tar man upp degen var 20 minut och viker och trycker till, en procedur som upprepas ca 2 - 3 gånger.