7. Andra Jäsningen

Lägg det färdigformade bröden på plåt, eller i en form/jäskorg. Bakar man vetebullar kan man med fördel använda bakformar, annars rinner smöret och fyllningen ut på plåten och bullarna blir torra. Täck över plåten/formarna med en handduk eller plast. Vill man ha en extra tjock skorpa på brödet ska degen jäsa utan skydd.

Under den andra jäsningen är det lika viktigt som vid första jäsningen att brödet står skyddat, i ett rum utan drag med minst normal rumstemperatur. Har man ont om plats i köket kan man ställa upp en strykbräda temporärt för att skapa extra plats för plåtarna.

För att känna att jäsningen är klar kan man titta på brödet och se så att det har jäst till nästintill dubbel storlek, samt känna på degen. Även här kan man försiktigt trycka en liten grop i degen. Om gropen stannar kvar är degen färdigjäst.

När jäsningen är klar kan man snitta brödet i olika mönster, om man inte vill att brödet ska spricka naturligt. Man kan också pensla brödet med vatten eller olja och strö över en passande topping, ex lite havssalt & örter, nötter eller mjöl. Om det är vetebröd som ligger på plåten ska man naturligtvis pensla bullarna/längderna med ett uppvispat ägg och valfri topping, t.ex. pärlsocker, hackad mandel eller hasselnötter.