Att mäta upp ingredienser och blanda till en deg är ingen svår konst. Ett knep är att hitta en bra grunddeg som man själv kan experimentera med olika mjölsorter, utbakningssätt och varierande garnering.
Brödets smak och typ varieras med hjälp av mjölet. Vetemjöl ger ett lätt och luftigt bröd och grova mjölsorter ger ett grövre, lite mer kompakt bröd. Fullkornsmjöl gör brödet rikt på fiber och ger en mer mustig smak.
Brödkrydda som påminner om lakrits i smaken.
Krossade bovetekorn. Bovete är en ört som tillhör pilörtsfamiljen.
Ett mjöl som är malt på bovete, en växt som är nära släkt med rabarber och vars frukter används för att göra mjöl eller gryn. Helt glutenfritt och utgör ofta huvudingrediensen i glutenfria mjölblandningar.
Ett slags vetemjöl (även gammelvete/speltvete/spelt). Har genom sin glutenkvalitet och unika proteinsammansättning väldigt bra bakegenskaper. Kan användas i alla recept i stället för vete. Ger extra fin och mustig smak. Har ett högt näringsvärde och ett lågt proteinvärde.
Ett mjöl som är malt på Durumvete, som är ett hårt veteslag med extra protein. Det ger en fyllig smak, fin seg konsistens och bra skorpa. Kärnan är gul, vilket ger mjölet en svagt gulaktig ton. Bör drygas ut med vanligt vetemjöl för att brödet inte ska bli allt för kompakt.
En vanlig brödkrydda. Smaken påminner om anis.
Havregryn blandat med vetekli.
Fullkornsmjöl på havre som innehåller havrekornets alla beståndsdelar.
Fullkornsmjöl på råg som innehåller rågkornets alla beståndsdelar.
Fullkornsmjöl på vete som innehåller vetekornets alla beståndsdelar.
Gryn av hela vetekorn.
Är ett fiberrikt fullkornsmjöl, malt på hela vetekornet. Oftast blandar man det med vanligt vetemjöl för att brödet ska jäsa bättre. Namnet kommer från Sylvester Graham, en man som förespråkade vegetarisk mat och hälsogivande fibrerkost under 1800-talet.
En populär nöt för bakning av matbröd och vetebröd. Kan användas både i degen och som dekoration på brödet, hel eller hackad.
Ångpreparerade och valsade flingor från hel, skalad havre.
Är fullkornsgryn av havrekorn, innehåller mycket betaglukaner.
Havrefibrer, yttersta skitet på havrekornet.
Fullkornsmjöl av havre.
Ett tropiskt sädeslag, fritt från gluten.
Är en encellig svamp består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer, som är avgörande för jäsning av bröd.
Krydda som passar till söta vetebröd, både till att blandas i degen och i fyllningen.
Ett siktat vetemjöl där endast den innersta delen en av kärnan har brukats. Har ett högt innehåll av glutenbildade proteiner och ger ett bröd med bra volym.
Fullkornsråvara, ingår i många fullkornsbröd, ger en vit snittyta som är dekorativ.
Fullkornsmjöl av korn.
Vetekärnor som har krossats eller klippts.Fullkornsråvara.
Extra grovt vetekli.
Matbrödskrydda.
Är en ettårig ört med ett frö som är rikt på protein, fibrer och mineraler. Linfrö i degen gör brödet mer saftigt samtidigt som det ger en längre hållbarhet. Om man vill komma åt näringsämnena måste fröna krossas, eller tuggas.
Mogna majskorn som torkats och malts till mjöl. Ett helt glutenfritt mjöl.
Nöt som används vid bakning, vanligast i vetebröd. Kan hackas och användas som dekoration eller som fyllning.
Mald mandel som kan användas som fyllning i vetebröd och semlor.
Ett starkare vetemjöl än vetemjöl special, med tillsatt vetegluten och olika enzymer.
Framställs av hårda och proteinrika vetesorter som malts till gryn som har en kornig och hård konsistens.
En emulsion av vatten i olja och innehåller främst en blandning av härdade vegetabiliska fetter.
Degvätska, framförallt vid bakning av vetebröd.
Olja från oliver, ger brödet en smak av Medelhavet och ett segare inkråm.
Majsmjöl, helt fritt från gluten.
Vanlig brödkrydda, ingår bl.a. i vörtbröd.
Potatisstärkelse som valsats och torkats, bidrar till att göra brödet saftigare.
Ångpreparerade hela rågkärnor som valsats till flingor.
Rågfiber, yttersta skiktet på rågkornet.
Klippta bitar av hela rågkorn.
Ett fullkornsmjöl fyllt med näringsämnen och nyttiga fibrer. Det ger ett mörkare bröd med en kraftig rågsmak. Vill man baka rågbröd med jäst bör man tillsätta rågsikt eller vetemjöl special för att degen ska orka jäsa. Passar bra till matbröd och surdeg.
Färdig blandning av ca 40% rågmjöl och 60 % vetemjöl. Ger ett saftigt och hållbart bröd.
Olja som är framställ på raps. Har en neutral smak och är den mest förekommande oljan i matbröd.
Salt i bröd är jätteviktigt! Det stärker glutentrådarna och bevarar degen elastisk och smidig under jäsningen. Dessutom ger salt brödet en fin skorpa, ett jämnare inkråm, en lite mörkare färg och naturligtvis en god smak.
Frö från sesamväxter. Används för att ge brödet en dekorativ yta.
Tjock och segflytande vätska som framställs på råsocker, används som sötningsmedel, finns i olika smaker ex mörk, ljus, vit och brödsirap.
Mjöl på rostad havre.
Mejeriprodukt som består av ca 80 % mjölkfett och annan torrsubstans som till exempel proteiner samt vatten. Kan smältas och blandas med degvätskan eller röras ner i degen när den är rumstempererad, vilket ger en saftigare deg.
Mjöl framställt av sojabönor. Sojamjöl används bl.a. som bakförbättringsmedel.
Ett skalat frö som kommer från solrosen. Solrosen kommer ursprungligen från Mexico. Ingår i många matbröd och ger brödet både näring och god smak. Kan rostas innan det blandas i degen för att ge än mer smak. Används med fördel som garnering på brödet.
Blandning av rågmjöl och vatten som har fått mogna i ca 3-5 dagar, under tillsyn och matning. Har en något syrligare smak än vetesurdeg.
Blandning av vetemjöl och vatten som har fått mogna i ca 3-5 dagar, under tillsyn och matning. Har en mildare smak än rågsurdeg.
En blandning av rågmjöl och vatten som har fått mogna till en deg i några dagar och som därefter skonsamt torkats.
En blandning av vetemjöl och vatten som har fått mogna till en deg i några dagar och som därefter skonsamt har torkats.
En passande nöt vid bakning av matbröd, både till att hackas och blandas i degen, samt garnering. innehåller mycket omega-3 och nyttiga antioxidanter.
Degvätska, kan användas fingervarm, vilket ger en snabb jäsprocess, eller kall, vilket kräver en längre jästid.
Innehåller inga mjölkprodukter eller tillsatser av animaliskt fett.
Hela vetekärnor som har valsats och torkats.
Avskiljs från vetekärnan när mjölets siktas, innehåller en hög halt av protein och fett.
Vetefibrer. Består av vetekornets klilager, rikt på cellolusa. Kruskakli är extra grovt vetekli med ca 35% kostfiber.
Mindre bitar av hela vetekorn.
Är gjort på vanligt vete och är det vanligaste mjölet. Är det bästa mjölet till bakning. Det innehåller stora mängder gluten som binder vatten och gör degen seg och elastisk, så att den höjer sig under jäsnigen.
Är extra proteinrikt och bildar mer gluten än vanligt vetemjöl. Det går att arbeta en deg kraftigare med vetemjöl special än en deg med vetemjöl, vilket gör att det passar väldigt bra att använda när man bakar bröd.
Ett extrakt som fås från malt. Vört innehåller inga aktiva enzymer men tillsätts för att ge brödet en mustig smak och färg. Används mest till jul.