kronjäst

KronJäst

KronJäst är ett svenskt varumärke som har jäst degar åt hemmabagare, samt bagerier & konditorier, över hela landet i mer än 100 år. Jästen är ”hjärtat i degen” och har den betydelsefulla uppgiften att göra brödet poröst, samtidigt som det ger smak och arom.

Jästen bryter ner stärkelse/socker till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små gasbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig. Den lilla mängd alkohol som bildas av jästen finfördelas och hålls kvar i degen under jäsningen och försvinner under gräddningen.

I ett paket färsk jäst (50g) finns det 500 miljarder jästceller. Placerar man dessa efter varandra så räcker de 750 km. En jästkub innehåller även vatten, som avdunstar något under lagringstiden.

Jästceller består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer och är helt fritt från gluten. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer, som är avgörande vid jäsning av bröd. Jästcellerna i KronJäst är av stammen Saccharomyces cerevisiae. (Klicka här för information om jästtillverkning).

KronJäst för matbröd

En färsk jäst som har optimal jäskraft i degar för matbröd. Jästcellerna arbetar produktivt tillsammans med näringen i mjölet (sockret från stärkelsen), men mindre effektivt i degar med tillsatt socker, dvs mer än 3 msk socker/sirap per 1 paket färsk jäst. Färsk KronJäst för matbröd rörs ut i fingervarm degvätska (ca 38°C) eller kallt vatten (ca 10°C) för kalljästa bröd. Därefter tillsätts övriga bakingredienser.

KronJäst för söta degar

En färsk jäst som har optimal jäskraft i söta degar med tillsatt socker, dvs minst 3 msk socker/sirap per 1 paket färsk jäst, t.ex. vetebröd. Jästcellerna arbetar produktivt tillsammans med sockret, men mindre effektivt i degar utan tillsatt socker Färsk KronJäst för söta degar rörs ut i degvätska (ca 38°C) och därefter tillsätts övriga bakingredienser.

KronJäst Ekologisk

En färsk jäst som är producerad på ekologiska råvaror och är KRAV-märkt samt certifierad av KRAV, Sveriges mest kända miljömärkning för ekologisk mat. Jästen är något mörkare i färgen och lite mjukare i konsistensen.

Jästen har optimal jäskraft i degar för matbröd. Jästcellerna arbetar produktivt tillsammans med näringen i mjölet (sockret från stärkelsen), men mindre effektivt i degar med tillsatt socker, dvs mer än 3 msk socker/sirap per 1 paket färsk jäst . Vill man baka en söt deg på KronJäst Ekologisk är rekommendationen att öka den totala jästiden med minst 30 minuter.

Färsk KronJäst Ekologisk rörs ut i fingervarm degvätska (ca 38°C) eller kallt vatten (ca 10°C) för kalljästa bröd. Därefter tillsätts övriga bakingredienser.

KronJäst Torrjäst för matbröd

En torkad jäst som har optimal jäskraft i degar för matbröd. Jästcellerna arbetar tillsammans med näringen i mjölet (sockret från stärkelsen) och jobbar mindre effektivt i degar med tillsatt socker, dvs mer än 3 msk socker/sirap per 1 paket färsk jäst.

Torr KronJäst för matbröd blandas ner i de torra bakingredienserna, innan den varma degvätskan (ca 45°C) tillsätts.

KronJäst Torrjäst för söta degar

En torrkad jäst som har optimal jäskraft i söta degar med tillsatt socker, dvs minst 3 msk socker/sirap per 1 paket färsk jäst, t.ex. vetebröd. Jästcellerna arbetar tillsammans med sockret och jobbar därför mindre effektivt i degar utan tillsatt socker Torr KronJäst för söta degar blandas ner i de torra bakingredienserna, innan den varma degvätskan (ca 45°C) tillsätts.

Bagerens Surdeg Råg

- är en nyhet för alla som gillar surdegsbröd. Det är en surdeg med levande surdegskultur som kan användas direkt, spontant och enkelt.

Bagarens Surdeg behöver man inte mata, den är klar att blanda ner i degen direkt vid bakningen och mängden är anpassad efter ett lämpligt grundrecept. Receptet kan varieras efter eget önskemål, med alternativa mjölsorter, olika form och garnering på brödet.

  • Blandas med: jäst + vatten + mjöl + olja + salt = 2-3 bröd.
  • Grundrecept på förpackning (undersidan av burken)
  • Burk med vridlock 150 g
  • Ingredienser: Flytande rågsurdeg med levande surdegskultur (vatten, fermenterat rågmjöl, stabiliseringsmedel (E415), salt)

Bagerens Surdeg Råg (torkad)

- är en nyhet för alla som gillar surdegsbröd. Det är torkad surdeg som blandas ner i degen direkt vid degberedningen och som ger ett matbröd med smaken och karaktären av surdegsbröd.

Mängden är anpassad efter ett lämpligt grundrecept. Receptet kan varieras efter eget önskemål, med alternativa mjölsorter, olika form och garnering på brödet.

  • Blandas med: jäst + vatten + mjöl + olja + salt = 2-3 bröd.
  • Grundrecept på förpackning (undersidan av burken)
  • Påse 50g
  • Ingredienser: Torkad rågsurdeg (fermenterat rågmjöl, vatten, salt) Kan innehålla spår av soja.

Bagerens Surdeg Vete

- är en nyhet för alla som gillar surdegsbröd. Det är en surdeg med levande surdegskultur som kan användas direkt, spontant och enkelt.

Bagarens Surdeg behöver man inte mata, den är klar att blanda ner i degen direkt vid degberedningen och mängden är anpassad efter ett lämpligt grundrecept. Receptet kan varieras efter eget önskemål, med alternativa mjölsorter, olika form och garnering på brödet.

  • Blandas med: jäst + vatten + mjöl + olja + salt = 2-3 bröd.
  • Grundrecept på förpackning (undersidan av burken)
  • Burk med vridlock 150 g
  • Ingredienser: Flygande vetesurdeg med levande surdegskultur (vatten, fermenterat vetemjöl)

Bagerens Surdeg Vete (torkad)

- är en nyhet för alla som gillar surdegsbröd. Det är torkad surdeg som blandas ner i degen direkt vid degberedningen och som ger ett matbröd med smaken och karaktären av surdegsbröd.

Mängden är anpassad efter ett lämpligt grundrecept. Receptet kan varieras efter eget önskemål, med alternativa mjölsorter, olika form och garnering på brödet.

  • Blandas med: jäst + vatten + mjöl + olja + salt = 2-3 bröd.
  • Grundrecept på förpackning (undersidan av burken)
  • Påse 50g
  • Ingredienser: Torkad vetesurdeg (fermenterat vetemjöl, vatten, salt) Kan innehålla spår av soja.
Vi använder cookies