Ekologiskt Russinbröd
Ingredienser
Skållning dag 1:
- 2,5 dl (250 g) Vatten
- 2,25 dl (125 g) Klippt råg
Dag 2:
- 50 g Färsk KronJäst Ekologisk för matbröd
- 2,5 dl (250 g) Vatten
- 11 dl (700 g) Vetemjöl special
- 2,5 dl (125 g) Grovt rågmjöl
- 3,5 msk (70 g) Sirap, brun
- 2 msk (25 g) Matolja
- 2 tsk (15 g) Salt
- 3 dl (200 g) Russin
- 1,5 tsk (5 g) Brödkrydda
Alla ingredienser i receptet finns att köpa ekologiska i välsorterade matbutiker.
Tillagning
Dag 1:
- Koka upp vatten och häll det över den klippta rågen. Låt stå i rumstemp till nästa dag.
Dag 2:
- Tillsätt Vatten(28°C) och övriga ingredienser, vänta med russinen.
- Blanda till en smidig deg. Tillsätt russinen.
- Låt jäsa i bunken under plast i ca. 45 min.
- Dela upp degen och forma till bröd eller till småbröd, pensla med vatten och doppa i grovt rågmjöl.
- Lägg bröden i form och småbröden på bakplåtspapper på plåt.
- Låt jäsa ca. 60 min under plast (ej plastfilm).
- Sätt ugnen på 250°C. Ställ samtidigt in en form med 1/2 L vatten.
- Sätt in plåten i ugnen och sänk tempen för bröd till 200°C och små bröd till 220°C.
- Grädda i ca. 35-40 min för bröd och 15 min för små bröd.
Låt svalna på galler.