Grekiskt Surdegsbröd
Ingredienser
Dag 1
- 12,5g (1/4 pkt) KronJäst för matbröd
- 150g (1 burk) Bagarens Surdeg Råg (färsk)
- 500g (5 dl) Vatten, kallt
- 340g (6 dl) Vetemjöl special
- 200g (3dl) Rågsikt
- 100g (1,6 dl) Grahamsmjöl
Dag 2
- 12,5g (1/4 pkt) KronJäst för matbröd
- 300g (5 dl) Vetemjöl special
- 20g (1 msk) Olivolja eller Rapsolja
- 15g (2,5 tsk) Salt eller Havssalt
- 4g Kummin malen
Tillagning
- Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt mjölet till fördegen, blanda ihop till en deg och låt vila i kylen över natten.
- Tillsätt övriga ingredienser.
- Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller ca 15 min för hand degen får vara lös, men inte kladdig.
- Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täkt med plast i minst 1 timme.
- Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.
- Dela degen i 2 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Avsluta med att rulla bitarna i vetemjöl.
- Sätt av på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 260 grader och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten.
- Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen och sänk temperaturen till 220 grader.
- Se till att brödet får rejält med färg ca 20 -25 minuter
- Låt svalna på galler