Surdegsbröd med råris och frön

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Koka upp vatten och häll det över ingredienserna till skållningen. Låt stå i rumstemperatur över natten, täck med plast eller lock.

• 2

  Dag 2

  Lös jästen i vattnet.

• 3

  Blanda alla ingredienser från bortgörningen utom saltet långsamt i 3 minuter och snabbare i 8 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 4

  Tillsätt saltet och fortsätt att blanda snabbt i 5 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 5

  Vänd ner skållningen och blanda långsamt 1-2 minuter.

• 6

  Skrapa ut degen (som är kladdig) i en inoljad bunke eller plastlåda. Täck med plast eller lock och låt ligga i 60 minuter.

• 7

  Vik degen i bunken, om den är kladdig kan du ta en slickepott och vika in kanterna mot mitten och försöka vända runt på degen.

• 8

  Låt degen ligga 30 min och gör en vikning och låt den ligga 20 minuter till.

• 9

  Mjöla bordet ordentligt och skrapa försiktigt ut degen.

  Dela degen i två och vik ihop och snurra varje bit till en avlång limpa.

• 10

  Placera på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk eller i avstängd ugn med endast lampan på i ca 30 minuter.

• 11

  Ta ut bröden i rumstemperatur och sätt ugnen på 275 °C.

• 12

  Sätt in bröden och sänk temperaturen till 225 °C och grädda i ca 25 minuter.