Surdegsbaguette med mandelpesto

Gör så här:

• 1

  Rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

• 2

  Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar. Passa på att göra mandelpeston medan degen jäser. 

• 3

  Mandelpesto

  Riv mandelmassa och vitlök. Mixa samman örter, vitlök och mandelmassa med olivoljan och tillsätt parmesanen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Häll upp i en fin glasburk.

• 4

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i baguetter och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.

• 5

  Lägg bröden på en plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.

• 6

  Sätt ugnen på 260 °C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 0,5 L vatten i ugnen.

• 7

  Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 °C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20 minuter. Låt svalna på galler. Skiva upp och servera tillsammans med mandelpesto, serranoskina och/eller goda ostar! 

• 8

  Tips! Gör varma baguetter med pesto. Serveras till en god pasta, sallad, soppa eller något grillat.

  Skär djupa skåror i de färdigbakade baguetterna. Blanda mandelpesto med smör och fördela pestosmöret i skårorna. Lägg brödet på en ugnssäker form och sätt in i ugnen på 200 °C i ca 5 minuter eller svep in brödet i aluminiumfolie och lägg på grillen i ca 5 min. Alternativt skiva små skivor, lägg på pesto och riven ost och gratinera i ugnen på 200°C i ca 5 minuter.