Frukt- och nötbröd

Gör så här:

• 1

  Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten (20 °C), sirap, salt och kanel.

• 2

  Blanda i rågmjölet och lite vetemjöl i taget och kör degen långsamt i en bakmaskin tills den är elastisk.

• 3

  Arbeta degen lite snabbare i cirka 5 minuter och häll sen i nötterna och frukten.

• 4

  Jäs degen till dubbel storlek under bakduk. Det tar ungefär en timme.

• 5

  Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 °C.

• 6

  Vik degen några gånger, forma till en limpa och lägg i en smord brödform.

• 7

  Låt jäsa ytterligare 1  timme under bakduk.

• 8

  Snitta brödet försiktigt med 3 längsgående snitt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 3/4 kaffekopp vatten i den varma långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk till 230 °C och grädda i cirka 30 minuter.