Croissant

Gör så här:

• 1

  Lägg alla ingredienser i en degblandare med krok, utom smöret för kavlingen. Knåda snabbt degen till en fast deg med degkroken i ca 8-10 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Täck degen med plast och låt degen jäsa i ca 45 minuter.

• 2

  Rulla ut degen till en rektangel ca 40×25 cm och placera på en plåt i frysen i ca 60 minuter. Vänd degen efter halva tiden så att kylan sprids jämnt i degen.

• 3

  Blanda det lätt rumstempererade smöret och forma till en platt kvadrat på ca 25×20 cm och placera smöret i kylen för att sätta sig. Placera det sedan mitt i den kalla degen. Vik sidorna på degen över smöret med en liten överlappning. Pressa ihop degen på sidorna så att smöret är slutet i degen. Lägg lite mjöl på köksbänken och kavla ut degen till en kvadrat på ca 100×25 cm och vik degen till fyra lager. Placera på en plåt och låt degen vila i kylen i ca 20-30 minuter. Borsta bort överflödigt mjöl.

• 4

  Degen kavlas nu en andra gång till ca 100×25 cm och viks från sidan i tre lika lager. Lägg på plåt och låt degen vila i ca 20-30 minuter. Borsta bort överflödigt mjöl.

• 5

  Kavla ner degen till ca 3 mm. Borsta bort överflödigt mjöl. Skär degen i 12 lika trianglar och rulla trianglarna i horn och lägg med fogen nedåt på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck och jäs till dubbel storlek. Förvärm ugnen till 175 °C under tiden.

  Det är viktigt att inte ytan torkar på degen. Ett tips kan vara att lägga över en ren kökshandduk eller 2-3 plastpåsar på vardera sidan av bakplåten. På så sätt håller du degen fuktig och degen kommer inte att fastna i plasten. 

• 6

  Pensla croissanterna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter, tills de har en fin gyllene färg.