Danskt rågbröd med råris och blandade fröer

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Koka upp vatten och häll det över ingredienserna till skållningen. Låt stå i rumstemperatur över natten, täck med plast eller lock.

• 2

  Dag 2

  Lös jästen i vattnet, som är ca 20°C, och blanda alla ingredienser även skållningen från dag 1. Blanda långsamt i 30 minuter, stanna maskinen efter några minuter och skrapa ordentligt så det blir ordentligt blandat ända ner i botten. Degen ska vara som en gröt.

• 3

  Efter 30 minuter tar du bort degkroken och täcker bunken med plast eller lock och låter degen jäsa i 60 minuter.

• 4

  Smörj 2 formar och fyll dem 3/4 med degen.

• 5

  Täck med plast och låt jäsa 40-50 minuter. Var försiktig så inte plasten fastnar i degen då är det lätt att bröden kollapsar. Det går även bra att ställa in bröden att jäsa i din avstängda ugn med endast lampan på, då behöver du inte täcka bröden med plast.

• 6

  Ta ut bröden ur den avstängda ugnen och låt dem stå i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250 °C.

• 7

  Sätt in bröden och sänk temperaturen till 180 °C.

• 8

  Grädda i ca 45 minuter eller till brödet har en innertemperatur på 98 °C.

• 9

  Vänd ut brödet från formen och låt svalna på galler. Brödet blir bäst att äta dagen efter bakning.