Dinkelbröd med valnöt, fänkål och torkad aprikos

Gör så här:

• 1

  Smula jästen i en bunke eller degblandare, tillsätt salt och 37 °C vatten, rör tills jästen löst sig.

• 2

  Tillsätt valnötter, aprikos, fänkål och mjölet, lite i taget.

• 3

  Blanda till en smidig deg i ca 5 minuter.

• 4

  Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

• 5

  Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ut luftbubblor.

• 6

  Dela degen i 2 lika stora delar, rulla till avlånga bröd.

• 7

  Lägg bakplåtspapper i 2 brödformar med måtten- ca 9 x 27 cm.

• 8

  Sätt ugnen på 200 °C.

• 9

  Lägg degarna i formarna och låt jäsa i ca 20 minuter under bakduk.

• 10

  Pensla med vatten och tryck ner grovhackade valnötter och torkade aprikoser. (Tryck ner dem ordentligt i degen, annars är det lätt att de sticker upp ovan brödets yta under gräddningen och risken är att de bli brända.)

• 11

  Strö över flingsalt och lite mjöl.

• 12

  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter, rekommenderad innertemperatur på 96-98 °C.

• 13

  Låt svalna på galler under bakduk.