Ekologiskt russinbröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Koka upp vatten och häll det över den klippta rågen. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

• 2

  Dag 2

  Tillsätt jäst upplöst i vatten, 25 °C, och övriga ingredienser, förutom russinen. Blanda till en smidig deg. Tillsätt sedan russinen och låt därefter degen jäsa i bunken under plast i ca 45 minuter.

• 3

  Dela upp degen och forma till bröd eller till småbröd, pensla med vatten och doppa i grovt rågmjöl. Lägg bröden i form eller småbröden på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 60 minuter under plast, ej plastfilm.

• 4

  Sätt ugnen på 250 °C. Ställ samtidigt in en form med 0,5 L vatten längst ner i ugnen.

• 5

  Sätt in plåten i ugnen och sänk tempeneraturen till 200°C om du gör bröd eller till 220°C om du gör småbröd. 
  Grädda bröden i ca 35-40 min eller småbröden i ca 15 minuter. Låt svalna på galler.