Finskt surdegsbröd med kummin

Gör så här:

• 1

  Dag 1-2

  Blanda ihop vatten, kummin, jäst och den stenmalda rågen i en rostfri bunke. Täck med plast och låt stå att mogna i rumstemperatur i 2 dygn.

• 2

  Dag 3

  Blanda ihop surdegen med mjölet. Tillsätt vatten, salt, rågsuren (blandningen från steg 1) och jäst. 

• 3

  Arbeta ihop till en deg, ca 6 minuter i maskin eller 12 minuter för hand. Täck degen med plast och låt jäsa i ca 1 timme, till dubbel storlek.

• 4

  Dela degen i tre lika stora bitar och forma till runda bröd. Rulla bröden i rågmjöl och sätt av på plåt med bakplåtspapper. Täck bröden med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme.

• 5

  Sätt ugnen på 250 °C och sätt in en form med 0,5 L vatten i botten på ugnen.

• 6

  Ställ in plåten med bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 °C. Baka i ca 45 minuter eller tills kärntemperaturen är 97 °C. Låt formen med vatten stå nederst i ugnen under baktiden.