Friskusbröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Koka upp vatten och slå det över rågen. Låt stå till nästa dag.

• 2

  Dag 2

  Blanda de torra ingredienserna. Rör ut jästen i vattnet, 25 °C. Tillsätt skållningen från dag 1 och övriga ingredienser, förutom russin och salt. 

• 3

  Knåda i maskin i ca 3 minuter långsamt, tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter på medelhastighet. Dubbla tiden om du knådar för hand. Tillsätt russin. De ska bara blandas in i degen. Täck med plast och låt jäsa i ca 30 minuter.

• 4

  Sätt ugnen på 250 °C och ställ samtidigt in en form med 0,5 L vatten. Låt formen stå kvar under hela bakningen.

• 5

  Dela upp degen i bitar och forma till 2 bröd. Pensla med vatten och doppa i fröblandningen. Täck med plast och låt jäsa i ca 60 minuter.

• 6

  Sätt in bröden i mitten av ugnen, sänk temperaturen till 210 °C och grädda ca 35-40 minuter. Låt svalna på galler.