Limpa

Gör så här:

• 1

  Smula ner jästen i en degbunken och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen är upplöst.

• 2

  Tillsätt resten av vattnet, saltet, havrekli och grynen. Arbeta i det mesta av mjölet med maskin eller för hand tills degen släpper degbunkens kanter.

• 3

  Strö ett tunt lager mjöl över degen. Lägg på en bakduk. Jäs ca 2 timmar i rumstemperatur.

• 4

  Arbeta ihop degen i bunken. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet.

• 5

  Dela degen mitt itu. Forma två lätt ovala limpor. Mjöla dom lätt på ytan. Lägg dom tvärsöver på en smord plåt eller på bakplåtspapper. Täck med bakduk. Jäs limporna ca 1 timme. Gör några snitt i limporna med en vass kniv.

• 6

  Grädda i nedre delen av ugnen i 275 °C i ca 10 minuter. Sänk värmen till 200 °C och grädda ytterligare ca 20 minuter.

• 7

  Låt bröden kallna på bakgaller utan bakduk så bibehålls den knapriga goda brödskorpan.