Naturellt surdegsbröd

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i vattnet (ca 20°C), slå sedan över resterande ingredienser utom salt. Kör på låg växel i 10 minuter tillsätt saltet och kör ytterligare 4 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Degen ska vara mycket elastisk.

• 2

  Låt degen vila i en låda eller lätt oljad skål i 90 minuter, stöt samman degen genom att vika in varje kant mot mitten som ett treslag på mjölat bakbord. Lägg skarven nedåt i lådan, låt vila ytterligare 90 minuter och upprepa stötningen.

• 3

  Dela degen i 3 delar, runddriv degen (knåda degen lätt så att du får upp en spänning i degen och så att skarven/verket hamnar under brödet). Ställ bröden att jäsa på mjölad duk eller i en jäskorg i ca 60 minuter i rumstemperatur.

• 4

  Sätt ugnen på 250 °C och sätt in en baksten eller plåt.

• 5

  Mjöla och snitta bröden om du vill, eller lägg verket uppåt i ca 5 minuter. Skjutsa in bröden på den varma bakplåten/stenen. Spruta in lite vatten med hjälp av en blomspruta- sänk ugnen till 220 °C. Lufta bröden någon gång under baktiden.

• 6

  Brödens innertemp när de är klara ska vara 98 °C, ca 25-30 minuter.