• Råger
  • Råger

    • 2 st bröd
    • 30 min
    • 24 tim

    ”Råger” är ett av Maries favoritbröd sedan tiden med eget bageri. Ett kompaktare bröd med mycket smak. Låt inte tiden bli en barriär, eftersom degen klara sig själv när den vilar.

    3.08/5

    414 Röster

    Gör så här:

    • 1

      Skållning

      Koka upp vattnet och slå det över mjölblandningen, arbeta samman till en förklistring i ca 8 minuter. Täck och låt stå tills nästa dag.

    • 2

      Raskdeg

      Lös upp jästen i 20°C vatten, arbeta samman resten av ingredienserna tillsammans med skållningen, i ca 10 minuter. vila i 45 minuter.

    • 3

      Blanda ner bortgöringen och kör på lägsta växel i 10 minuter. Degen ska vara elastisk.

    • 4

      Lägg degen på bakbordet och dela upp den i 2 delar, riv dem lätt och lägg dem med veken nedåt på mjölat bakbord. Jäs ca 45- 60 minuter beroende på luftens temp.

    • 5

      Sätt ugnen 250°C. Grädda plåt eller sten. Spruta in lätt med vatten och sänk ugnen till 200°C, baka till innertemp på 98°C, ca 40 minuter.


    Tips!
    Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola. Lycka till med baket!

    Ingredienser

    Dag 1- Skållning

    • 400 g (ca 4 dl) vatten
    • 100 g (ca 2 dl) rågmjöl, fint
    • 60 g (ca 1 dl) vetemjöl

    Dag 2- Raskdeg

    Bortgörning

    • 100 g (ca 2 dl) rågmjöl
    • 100 g (ca 2 dl) vetemjöl
    • 20 g (ca 5 tsk) havssalt

    Liknande recept