Surdegsbröd med rostade frön

Gör så här:

• 1

  Rosta fröblandningen i ugnen 200 °C ca 10 minuter, tills de fått lite färg (rostningen förhöjer smaken rejält på fröna).

• 2

  Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

• 3

  Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig.

• 4

  Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke övertäckt i minst 2 timmar.

• 5

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.

• 6

  Dela degen i 2 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut till önskvärd längd. Avsluta med att rulla bitarna i valfri fröblandning.

• 7

  Sätt av på plåt och täck över. Låt jäsa ca 1 timme.

• 8

  Sätt ugnen på 260 °C och sätt samtidigt in en form med 0,5 L vatten.

• 9

  Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 °C.

• 10

  Grädda i mitten av ugnen tills att brödet får fin färg i ca 20-25 minuter.

• 11

  Låt svalna på galler.