Vetebullar med mandelmassa

Gör så här:

• 1

  Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet, tillsätt mjölken och låt det bli 20 °C. Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt och socker och rör om.

• 2

  Använd gärna elvisp med degkrokar eller hushållsmaskin för att arbeta in allt vetemjöl i degen. Degen ska bli mjuk och smidig. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.

• 3

  Gör fyllningen. Rör ihop matfett, socker och kanel. Rör i en annan bunke ihop mandelmassa och en liten skvätt mjölk.

• 4

  Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 20×50 cm. Bred på smörfyllningen och sedan mandelmassan och rulla ihop. Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

• 5

  Vispa upp ägget med vanlig visp och pensla försiktigt på bullarna (inte trycka hårt). Strö över pärlsocker.

• 6

  Grädda mitt i ugnen i 225 °C i 8-10 minuter, eller i varmluftsugn 200 °C i 10-12 minuter.