Frågor & svar

De vanligaste frågorna

Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp?

Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vidare jäsning. Så förutom doseringen och den något längre startsträckan för torrjästen att ”komma igång” är det samma förutsättningar.
Går det att kalljäsa längre än 12 timmar?

Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Det är därför svårt att ge en exakt doserings och tidsanvisning utan att veta de förutsättningarna. Jästcellerna förökar sig långsammare i en kall miljö så här får man reglera tiden och mängden jäst efter ovan nämnda parametrar.
Hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst?

1 paket KronJäst torr 14g (ca 4 tsk) motsvarar 1 pkt 50g färsk KronJäst.
På vilket sätt skiljer sig KronJäst Eko vid bakning mot KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar?

Ekologisk jäst behöver längre jästid för att uppnå samma resultat som KronJäst för Matbröd. Vi rekommenderar inte Ekologisk jäst till söta deagar. Vi rekommenderar att man förlänger respektive jästid ca 30 minuter vid bakning av osötat bröd/ matbröd och minst 60 minuter vid bakning av söta degar (mer än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl).
Ska jag blanda torrjäst med mjöl eller degvätska?

Du väcker torrjästen skonsammast genom att blanda torrjästen med mjölet men det går också bra att lösa upp torrjästen med degvätskan.
Vilken temperatur bör en färdigblandad deg ligga på?

Den optimala degtemperaturen för en färdigblandad deg bör ligga mellan 26-28°C.
Vilken temperatur på degvätska bör det vara när jag bakar med torrjäst?

Rekommendationen på degvätska ligger idag på 37°C. Tidigare var rekommendationen 40°C men då degblandare generellt genererar mycket värme till degen så har tidigare rekommenderad temperatur sänks då vi är måna om att våra kunder ska få bästa möjliga resultat på sina bakverk. Notera att jästen klarar hur kall degvätska som helst, det som händer är att degen jäser långsammare. För hög värme är jästen däremot känsligare för och dör vid 50°C.
Var kan jag köpa KronJäst surdeg?

Du hittar produkterna i välsorterade livsmedelsbutiker. Skulle KronJäst Surdeg inte finnas eller vara slut i din butik så är det bara att påminna dem om att beställa den. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till.
Varför innehåller färsk KronJäst inte alltid 50 g, som det utlovas på förpackningen?

Det beror på att jästen torkar vid lagring. Jäst innehåller vatten i och runt jästcellen och vid förvaring så avdunstar vattnet. Paketen kan då minska i vikt men jäskraften finns kvar.
Var kan jag köpa KronJäst?

Alla KronJäst produkter kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker. Färsk KronJäst hittar du i kyldisken medan torr KronJäst återfinns i mjöl/bakhyllan. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till.
På vilket sätt är Ekologisk jäst ekologisk?

Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk. Anledningen att vi inte använder ekologisk melass är att tillgången är relativt begränsad. Det är också därför den ekologiska jästen skiljer sig ifrån den konventionella i både utseende och doft. Både vid framställning av konventionell jäst och ekologisk jäst odlar man jästen i stora tankar där den knoppar och bildar fler jästceller vid optimala odlingsförhållanden (temperatur, pH, tillgång till luft och näring).
Vilken sorts jäst ska jag använda?

KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar. Var lite extra observant på jäsningen om du inte använder "rätt" jäst. Jästiden kan påverkas så det kan ta lite längre tid att jäsa t ex ett matbröd med KronJäst Söta Degar och samma gäller om du bakar ett sött bröd med KronJäst för Matbröd.

Vanliga missar

Degen jäser dåligt
- Degspadet var för varmt eller kallt.
- Ingredienserna var för kalla.
- Jäsplatsen var för kall och dragig.
- Det var för mycket mjöl i degen.
- Det var för mycket grovt mjöl i degen.
- Det var för mycket fett, socker, salt eller ägg i degen.
- Jästen var för gammal.
Brödet spricker
- Brödet fick jäsa för kort tid.
- Degen var för dåligt blandad.
- Det var för mycket mjöl i degen.
- Värmen var ojämn i ugnen.
Brödet blir för tungt och kompakt
- Degen innehöll för mycket fett eller socker.
- Brödet jäste för kort tid på plåten.
- Det var för mycket mjöl i degen.
Brödet flyter ut och blir platt
- Det var för lite mjöl i degen.
- Jäsplatsen var för varm.
- Jästen löstes med socker.
- Jästen hade varit djupfryst.
- Degen var för dåligt blandad.
Brödet får för stora porer
- Degen var för dåligt blandad.
- Degen fick jäsa för länge.
- Degen var för varm.
- Det var för lite mjöl i degen.

Baktips

Hur jäser jag mina bakverk på bästa sätt?

Ställ dina bakverk på plåt med papper i din avstängda ugn med endast lampan på, man kan ställa en lite skål med ljummet vatten längst ner i ugnen för att få lite extra fuktighet. Detta skapar ett perfekt jässkåp för dina bakverk med en fin värme och fuktighet. Ta ut plåtarna i rumstemperatur när bakverken jäst färdigt, starta ugnen och grädda när ugnen är varm.
Tips för att jäsa över natten?

Blanda degen på kvällen och låt degen vila i 30 min, forma dina frallor eller bullar och ställ på plåt med papper i din avstängda ugn. Placera 3-4 frysklampar högst upp i ugnen och låt dina bakverk jäsa långsamt över natten. Ta ut plåtarna och frysklamparna ur ugnen och låt dem stå i rumstemperatur till ugnen är varm, grädda dina frallor eller bullar och bjud på en härlig frukost.
Jag har hört talas om snabbjäst. Vad är det?

Jäst är en mikroorganism som i degen bildar koldioxid som ger brödet volym. I denna process bildar jästen även en stor del av brödets arom. Man pratar slarvigt om bakpulver som "kemisk jäst" eller "snabbjäst". Bakpulver är en saltblandning som vid kontakt med vatten frisläpper koldioxid. Detta är en snabb process, men nackdelen är att ingen arom utvecklas. Brödet blir då ofta torrt och smaklöst.
Jag använder bakmaskin, vilken jäst är då mest lämplig?

Vid användning av bakmaskin rekommenderas torr KronJäst. Används inte hela paketet kan det vikas över öppningen och förvaras i kyl i upp till 3 dagar. Vid längre tids förvaring avtar jästens kvalitet.
Kan jag göra min deg på kvällen, förvara den i kyl och sedan baka på morgonen?

Ja, det går alldeles utmärkt. Ta ut degen på morgonen, forma, jäs och grädda som vanligt. Jäsningen tar längre tid på grund av den kalla degen.
Är det OK att lösa jästen i salt istället för vatten?

Nej! Salt och socker ska tillsättas till redan upplöst jäst. Bäst resultat får man om man blandar i saltet några minuter från slutet under knådningen, eftersom degen bildar glutentrådar lättare utan saltet. När saltet tillsätts hjälper det i sin tur till att skydda och bevara glutentrådarna.
Degen vill inte jäsa ordentligt. Vad gör jag för fel?

De vanligaste orsakerna är: För kall eller varm degvätska, mjöl av sämre kvalitet med låg glutenhalt, för kort bearbetningstid av degen, salt eller socker har kommit i direktkontakt med jästen.
Vilka slags degar kan man kalljäsa?

Kalljäst deg är en deg som ställs att jäsa i kylskåpet vilket kräver en längre jästid. På detta sätt utvecklas en tydligare smak. Nästa dag formas bröd som jäses och gräddas som vanligt. I princip kan alla degar kalljäsas
Varför skall degen jäsa under bakduk?

Jäst måste få arbeta i en dragfri miljö för att degen ska jäsa bra. En bakduk ger en jämnare och högre temperatur samt bevarar fuktigheten. Man kan också använda sig av en plastpåse att täcka över degen, skyddar ännu bättre mot drag.
När kan jag använda färsk KronJäst och när kan jag använda torr KronJäst?

Det finns nästan ingen begränsning, bägge produkterna fungerar lika bra. KronJäst torr har fördelen att den ej kräver kylförvaring och har en längre hållbarhet. Vid bakning med kall degvätska rekommenderas färsk KronJäst.
Vilken sorts jäst skall jag använda, KronJäst för Matbröd (blå) eller KronJäst för Söta Degar (röd)?

KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 3 matskedar socker eller sirap per halvliter degvätska. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar.

Egenskaper & innehåll

På vilket sätt skiljer sig KronJäst Eko vid bakning mot KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar?

Ekologisk jäst behöver längre jästid för att uppnå samma resultat som KronJäst för Matbröd. Vi rekommenderar inte Ekologisk jäst till söta deagar. Vi rekommenderar att man förlänger respektive jästid ca 30 minuter vid bakning av osötat bröd/ matbröd och minst 60 minuter vid bakning av söta degar (mer än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl).
Innehåller jäst palmolja?

All jäst som Jästbolaget tillverkar är utan palmolja.

Jäst anses vara nyttigt. Vad är näringsinnehållet i jäst?

Jäst är rik på framför allt B-vitaminer. Nedan ges generella riktvärden enligt branschorganisationen COFALEC för näringsinnehållet i bagerijäst (torr).

Näringsämne	Innehåll	Enhet
Energivärde	380	Kcal/100 g
Protein	50%	g/100 g torrvikt
Fett	6%	g/100 g torrvikt
Kolhydrater	40%	g/100 g torrvikt
Kalium	0,6-2,5	g/100 g
Natrium	< 0,5	g/100 g
Kalcium	0,02-0,15	g/100 g
Magnesium	0,03-0,25	g/100 g
Järn	0,001-0,1	g/100 g
B1	2-15	mg/100 g
B2	6-8	mg/100 g
B6	2-6	mg/100 g
Folsyra	2-4	mg/100 g
Niacin	10-60	mg/100 g
Biotin	0,05-0,25	mg/100 g

Är KronJäst ekologiskt?

Ja, det finns en KRAV-märkt KronJäst Ekologisk jäst i vårt sortiment. Denna jäst är producerad på ekologiska råvaror, där huvudråvaran är spannmål, och inte melass som när man tillverkar konventionell jäst. Melass är en biprodukt från sockerindustrin.
På vilket sätt är Ekologisk jäst ekologisk?

Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk. Anledningen att vi inte använder ekologisk melass är att tillgången är relativt begränsad. Det är också därför den ekologiska jästen skiljer sig ifrån den konventionella i både utseende och doft. Både vid framställning av konventionell jäst och ekologisk jäst odlar man jästen i stora tankar där den knoppar och bildar fler jästceller vid optimala odlingsförhållanden (temperatur, pH, tillgång till luft och näring).
Är jäst glutenfritt?

KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar, både färsk och torr, är helt fria från gluten. Den ekologiska jästen odlas på värmebehandlad ekologiskt vete och därför finns små glutennivåer kvar. Vår ekologisk KRAV-märkta jäst innehåller mindre än 20 ppm gluten.
Är jäst GMO-fri?

All jäst som Jästbolaget producerar är helt fri från GMO.
Klassas jäst som veganskt?

Ja, jäst är en encellig svamp. Detta betyder att jäst inte har ett animaliskt ursprung.
Innehåller jäst spår av allergener?

Vanlig bagerijäst, Saccharomyces cerevisiae, är mycket lättsmält. Jäst ingår inte i förteckningar över produkter som orsakar allergi eller intolerans som är föremål för obligatorisk märkning enligt EU-förordning 1169/2011. Tack vare att vi på Jästbolaget har ett effektivt HACCP-program garanterar vi att jästen är fri från allergener.
Är jäst lämplig för kosher?

Ja, Jästbolagets produkter är Koshercertifierade.
Vad är skillnaden mellan jäst och bakpulver?

Natriumvätekarbonat (eller bakpulver) är ett kemisk jäsningsmedel som, liksom jäst, producerar koldioxid. Det är ett kristallint pulver med E-nummer E500. Bakpulvret sönderfaller i en svagt sur miljö såsom smet och producerar koldioxid som därmed sväller upp. Men till skillnad från jäst produceras inga nedbrytningsprodukter som ger smak, arom och hållbarare struktur.

Försäljningsställen

Var kan jag köpa KronJäst surdeg?

Du hittar produkterna i välsorterade livsmedelsbutiker. Skulle KronJäst Surdeg inte finnas eller vara slut i din butik så är det bara att påminna dem om att beställa den. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till.
Var kan jag köpa KronJäst?

Alla KronJäst produkter kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker. Färsk KronJäst hittar du i kyldisken medan torr KronJäst återfinns i mjöl/bakhyllan. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till.

Hantering & hållbarhet

Hur lång hållbarhet har en öppnad förpackning torrjäst?

En öppnad förpackning med torrjäst bör förbrukas inom 3 dygn. Förslut påsen väl och förvara i kylskåp. Vid längre tids förvaring avtar jästens kvalitet.
Var är bästa förvaringen av ett öppnat paket färsk jäst?

Hantering av jäst som vid bakning blir över kan du paketera ihop i sitt omslagspapper och ta en ren plastpåse och lägga paketet i. Lägg plastpåsen löst runt jästen och förvara den i kylskåp. Tänk på att alltid använda rena händer och redskap när du delar jästen.
Varför innehåller färsk KronJäst inte alltid 50 g, som det utlovas på förpackningen?

Det beror på att jästen torkar vid lagring. Jäst innehåller vatten i och runt jästcellen och vid förvaring så avdunstar vattnet. Paketen kan då minska i vikt men jäskraften finns kvar.
På er hemsida har jag läst att man under vissa omständigheter kan frysa färdiga degämnen/deg, utan att jästen förstörs. Vilka omständigheter är det?

Helt rätt, man kan frysa degämnen/deg om man har en frys som är minst -18°C och genom att skydda degen mot uttorkning med tex. en plastpåse. När man tar ut ämnet från frysen ska det jäsa lugnt och det tar minst den dubbla tiden jämfört med det färska baket.
Jag upptäckte att jästen fått en vit hinna på utsidan. Kan jag använda den ändå eller ska jag slänga den?

En vit hinna är inte farlig och påverkar inte bakresultatet så du kan mycket väl använda jästen. Den vita hinnan orsakas vanligen av att jästen har torkat på ytan.
Kan jag använda färsk KronJäst efter bäst-före-datum?

Jäst är en färskvara med begränsad hållbarhet. Vi kan bara garantera kvaliteten fram till jästens bäst-före-datum men den blir inte farlig att använda om datumet gått ut. Den kan däremot jäsa sämre/långsammare än vad du kanske är van vid.
Kan man använda jäst som varit fryst?

Jäst ska ej frysas. Önskas en jäst med längre hållbarhet rekommenderas torr KronJäst. Jäst är en encellig levande organism. Vid frysning kan cellerna sprängas då vatten inuti cellerna expanderar. Resultaten blir att cellerna dör samt frisläpper enzymer som påverkar bakning negativt.
Hur inverkar bakningen på jäst och dess komponenter?

(vitaminer, aromkomponenter, monosyror, peptider) Ju längre jäsning, desto fler aromer produceras. En lång bakningsprocess har också en positiv inverkan på brödets hållbarhet.
Jag startar som regel med kall degvätska och degen får efter knådning en temperatur mellan 20°C – 30°C. Är det ett problem för jäsningsproceduren?

Nej, optimal degtemperatur vid jäsning är 25 - 28°C.
Varför rekommenderas att man tillsätter jäst till surdegen?

Precis som med den surdeg som du gör själv kan du baka bröd utan att tillsätta jäst när du använder KronJäst surdeg. Anledningen till att vi rekommenderar att använda lite jäst är att du får samma resultat varje gång. Du kan dessutom baka bröd på samma sätt som du är van vid samtidigt som du får den goda smaken och egenskaperna från surdegen. Att baka utan tillsatt jäst tar längre tid och ställer högre krav på att du själv vet hur länge brödet ska jäsa.

Jästen

Är KronJästs torrjäst ”Instant dry yeast” eller ”Active dry yeast”?

KronJäst är en ”Instant dry yeast”. Både ”Instant dry yeast” och Active dry yeast” ger brödet en luftig och lätt konsistens, men de gör det på olika sätt. Det är primärt en viktig skillnad i hur du använder dem. Active dry yeast blandas i degvätska och Instant dry yeast blandas i de torra ingredienserna.
På vilket sätt skiljer sig KronJäst Eko vid bakning mot KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar?

Ekologisk jäst behöver längre jästid för att uppnå samma resultat som KronJäst för Matbröd. Vi rekommenderar inte Ekologisk jäst till söta deagar. Vi rekommenderar att man förlänger respektive jästid ca 30 minuter vid bakning av osötat bröd/ matbröd och minst 60 minuter vid bakning av söta degar (mer än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl).
Vad är jäst?

Jäst är en encellig svamp består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer, som är avgörande för jäsning av bröd.
Hur länge har jäst använts av mänskligheten?

Jäst kan betraktas som människans äldsta domesticerade mikroorganism. Hieroglyfer tyder på att egyptierna använde jäst och jäsning för att producera alkoholdrycker och surdegsbröd för mer än 5 000 år sedan. Jästindustrin, född i mitten av 1900-talet, arbetar med att välja ut specifika jäststammar och göra dem tillgängliga i stor skala för olika tillämpningar.
Var kommer jästen ursprungligen ifrån?

Jäst har använts i tusentals år; Egyptierna och Babylonierna lärde sig att göra ljust bröd genom att använda vildjäst för jäsning. Man visste inte vad som orsakade jäsning förrän Pasteur, en fransk kemist och microbiolog, identifierade att mikroorganismen jäst var ansvarig för alkoholjäsning. Jästen som idag används av bagare över hela världen är en stam från Saccharomyces cerevisiae.
Vilken sorts jäst ska jag använda?

KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar. Var lite extra observant på jäsningen om du inte använder "rätt" jäst. Jästiden kan påverkas så det kan ta lite längre tid att jäsa t ex ett matbröd med KronJäst Söta Degar och samma gäller om du bakar ett sött bröd med KronJäst för Matbröd.
Hur påverkar jäst smaken på mat och dryck?

Genom jäsning lockar jästen fram livsmedlens karakteristiska smak och doft. Jäst bidrar till den typiskt goda smaken i bröd, matbröd, vetebröd då jäsningen producerar aromatiska föreningar på ett naturligt sätt (till exempel estrar). Ju längre jäsning desto fler smaker utvecklas.
Kan jäst orsaka jäst-/svampinfektioner?

Nej, jäst orsakar inte svampinfektioner. Jäst är ett generiskt namn för en mångfald av arter, och inkluderar visserligen Candida albicans. Candida albicans är emellertid helt annorlunda från bagerijäst, Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces är klassad som säker i EFSA (European Food Safety Authority). På sociala medier florerar det information att man kan få svamp i magen och i underliv av att äta produkter av eller med bagerijäst som t.ex. bröd, vin och alkohol. Detta missförstånd har uppstått då bagerijäst och svamp har samma namn på engelska (yeast).

Surdeg

Vad är KronJäst Surdeg?

Det är en aktiv råg- respektive fullkornsvetesurdeg.
Var kan jag köpa KronJäst surdeg?

Du hittar produkterna i välsorterade livsmedelsbutiker. Skulle KronJäst Surdeg inte finnas eller vara slut i din butik så är det bara att påminna dem om att beställa den. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till.
Finns inte en risk att ventilen slutar fungera och påsen ”exploderar” – i butik eller hemma?

Nej, under normala förhållanden ska detta inte kunna ske. Men som alltid med en påse är det värt att packa den överst i påsen när du handlar och inte i botten under alla tunga varor.
Hur fungerar ventilen på förpackningen?

Ventilen möjliggör att den gas som bildas naturligt i produkten kan släppas ut men luft kan däremot inte vandra in i påsen via ventilen.
Varför måste jag tillsätta jäst när jag bakar med KronJäst surdeg?

Vi rekommenderar att du tillsätter lite jäst för att uppnå bästa möjliga bakresultat. Det kan absolut fungera utan, men jästen gör så att du får lika bra bakresultat varje gång och att brödet garanterat jäser som det ska, det gäller både för vår surdeg och om du har satt en egen surdeg. Surdeg innehåller massor av jäst som kommer naturligt från mjölet, men jäststammen i surdeg är inte densamma som i den jäst du bakar med från KronJäst (Saccharomyces cerevisea) och har därmed inte samma jäskraft.
Påverkas glutenhalten i brödet av surdeg?

Gluten i brödet är oförändrat och styrs av mängden mjöl du använder. Brödet kommer inte att ha mindre gluten i sig, men på grund av bakterier i surdeg och vad de har gjort/gör i bakningen, kan detta ha en positiv inverkan på hur glutenkänsliga personer upplever att äta bröd bakat med surdeg, det finns dock inga vetenskapliga bevis på detta. Många upplever även att de får en mindre uppblåst mage men här finns inte heller några vetenskapliga bevis.
Varför har ett bröd bakat på surdeg ett lägre GI?

Bröd bakat med surdeg tar längre tid innan det når tunntarmen och kolhydrater således tas upp långsammare. Det gäller oavsett om surdegen är aktiv eller inaktiv, köpt eller hemmagjord. Andra orsaker till lägre GI i surdegsbröd är lägre pH, på grund av mjölksyra och ättiksyra i surdeg.
Vad är skillnaden på ett surdegsbröd och ett annat bröd?

Bröd bakat med surdeg har många fördelar, det blir ett mycket saftigare, mer hållbart och framförallt godare bröd. Även näringsmässigt blir ett surdegsbröd nyttigare då näringen tas upp långsammare och ger en längre mättnad.
Vad gör surdegen för mitt bröd?

Bröd bakat med surdeg har många fördelar, det blir ett mycket saftigare, mer hållbart och framförallt smakrikare bröd. Även näringsmässigt blir ett surdegsbröd nyttigare då näringen tas upp långsammare och ger en längre mättnad. Smak och doft: När vi gör surdeg, bryter mikroorganismerna ner proteinet i mjölet till peptider och aminosyror. Dessa fungerar som naturliga smakförstärkare i brödet. Syrorna i surdeg bidrar också till smaken. Mjölksyra ger en mild och fruktig smak och ättiksyran ger den syrliga smaken. Mjölksyrabakterier producerar mjölksyra och ättiksyra genom nedbrytning av stärkelse och sockerarter. Hållbarhet: Surdegen sänker pH-värdet i brödet vilket minskar tillväxten av oönskade mikroorganismer som annars kan ge mögel och bakterier. Bättre bakegenskaper: Surdegen möjliggör att mer vatten kan bindas i brödet vilket bidrar till att det blir saftigare och smular mindre.
Hur tillverkas KronJäst surdeg?

Genom fermentering av mjöl och vatten. Mikroorganismerna bryter ner proteinet i mjölet till peptider och aminosyror, de fungerar som naturliga smakförstärkare i brödet. Mjölksyrabakterier producerar mjölksyra och ättiksyra genom nedbrytning av stärkelse och sockerarter och ger den karaktäristiska smaken och aromen till surdegsbrödet.
Vad är surdeg egentligen?

En fermenterad blandning av mjöl och vatten som domineras av mjölksyrabakterier och jäst som finns naturligt i mjölet. Enkelt kan man beskriva det som ”Yoghurt tillverkad av mjöl istället för mjölk”.
Hur förvarar jag surdegen?

Du förvarar den i kylskåp, max +6°.
Varför bubblar den inte när man köper den i affären?

Surdegen är i vilande fas och gasproduktionen är på en låg nivå. När produkten sedan kommer i kontakt med mjöl, vatten och värme startar processen igen.
Hur kan man hålla den levande kulturen så länge på i förpackningen utan att den dör?

Genom att ha den i konstant kylförvaring och en hög renlighet vid paketeringen ”sover” mikroorganismerna då det finns väldigt lite tillgänglig näring. När produkten sedan kommer i kontakt med mjöl, vatten och värme startar processen igen.
Kan produkterna användas när bäst före-datum har passerats?

Vi garanterar kvaliteten på produkten fram tills bäst före datum. Det är däremot inte farligt att använda den efter bäst före-datumet, men aktiviteten är lägre och ditt bakresultat blir därmed inte lika bra.
Vad menas med att mjölet är fermenterat?

Fermenterat mjöl innebär att mjöl och vatten blandas och jäsprocessen påbörjas.
Vad är skillnaden mellan råg och fullkornsvete?

Det är olika mjölsorter med olika stammar av mikroorganismer samt fermenterad på olika sätt (tid och temperatur). Rågsurdegen är mest lämpad till degar med mer råg än vetemjöl och följaktligen fullkornsvetesurdeg är godast till degar med mest vetemjöl, så som baguetter, pizzadeg osv. Man kan prova sig fram och hitta sin egen favorit.
Varför skiftar kvaliteten på surdegen när jag gör den själv jämfört med att köpa KronJäst surdeg?

När vi gör KronJäst surdeg väljer vi noggrant ut råvarorna och har en kontrollerad tillverkningsprocess, vilket möjliggör att vi kan balansera mikroorganismerna som ger brödet en bra smak och doft. En egentillverkad surdeg bildas av slumpmässiga mikroorganismer vilket gör att resultatet kan variera från gång till gång. Med en ”vild” egen surdeg, som de flesta egentillverkade är, kan resultatet variera då surdegen förändras beroende på bl.a. temperatur och tid vilket inte sker med KronJäst surdeg som har samma jämna kvalitet hela tiden.
Varför ska man köpa KronJäst färdiga surdeg då man kan starta en surdeg med hjälp av mjöl och vatten själv? Blir den bättre? Godare? Är det enklare?

Du slipper att göra din egen grund, här har vi gjort det åt dig. Du sparar tid, att göra sin egen surdegsgrund tar ca 5-7 dagar. Dessutom får du samma kvalitet varje gång.
Kan man starta en egen surdegsgrund med KronJäst surdeg som bas?

Vår surdeg är inte anpassad för att använda som surdegsgrund utan är tänkt att användas vid bakning, tillsammans med jäst. Vill man använda den som surdegsgrund går det, men då behöver man mata den under ett flertal dagar innan den kommer igång. Vi rekommenderar att du använder lite jäst för att få ett bra resultat.

De vanligaste frågorna

Vanliga missar

Baktips

Egenskaper & innehåll

Försäljningsställen

Hantering & hållbarhet

Jästen

Surdeg

Kanel- och äppelkaka

Citronkaka med cream cheese frosting

Omvandlingstabell

Hållbara brödbak.