Bagels med krossade linfrön och sesamfrön

Gör så här:

• 1

  Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt och honung. Vill man göra kanel- och russinbagels ska russin och kanel tillsättas nu.

• 2

  Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i ca 5 min. Degen skall vara stum och ganska hård.

• 3

  Låt jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i ca 1 timme. 

• 4

  Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.

• 5

  Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att en större ring bildas.

• 6

  Låt bagelsen jäsa under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i ca 45 minuter.

• 7

  Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 °C.

• 8

  Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en ren kökshandduk.

• 9

  Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön. Kanel- och russinbagels ska bara penslas med äggvita, alltså inga frön.

• 10

  Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.