Pankofriterade Lussebollar

Gör så här:

• 1

  Till saffranskoket: Värm saffran, vatten och sirap till ca 60 °C under omrörning. Ta av kastrullen och låt svalna. För extra smak och färg tillsätt ett par matskedar konjak eller rom. Väl inplastat kan det färdiga saffranskoket förvaras i kylen en vecka.

• 2

  Värm mjölk och vatten till 20 °C. Smula ner och lös upp jästen. Tillsätt saffranskoket och övriga ingredienser. Knåda med köksassistent 3 minuter långsamt och sedan 8 minuter snabbt så degen blir fin och elastisk. Knådar du för hand så dubbla tiden.

• 3

  Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda den rund. Täck degen med plast och låt den vila i ca 30 minuter.

• 4

  Dela degen i små bitar (ca 35 g) och rulla dem till bollar. Doppa bollarna i uppvispat ägg och rulla dem i panko ströbröd.

• 5

  Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt bollarna jäsa i avstängd ugn med endast lampan påslagen i 50–60 minuter.

• 6

  Värm olja till 180 °C i en kastrull. Lägg i bollarna
  och fritera dem i ca 15–20 sekunder. Vänd bollarna och fritera 15–20 sekunder ytterligare, tills de är jämnt gyllenbruna.

• 7

  Lägg de friterade bollarna på ett galler med en plåt under (som droppstöd). Låt svalna. Pankofriterade
  lussebollar färdiga att avnjutas!