Yuzukatter

Gör så här:

• 1

  Till saffranskoket: Värm saffran, vatten och sirap till ca 60 °C under omrörning. Ta av kastrullen och låt svalna. För extra smak och färg tillsätt ett par matskedar konjak eller rom. Väl inplastat kan det färdiga saffranskoket förvaras i kylen en vecka.

• 2

  Värm mjölk och vatten till 20 °C. Smula ner och lös upp jästen. Tillsätt saffranskoket och övriga ingredienser. Knåda med köksassistent 3 minuter långsamt och sedan 8 minuter snabbt så degen blir fin och elastisk. Knådar du för hand så dubbla tiden.

• 3

  Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda den rund. Täck degen med plast och låt den vila i ca 30 minuter.

• 4

  Dela degen i 40 bitar. Rulla ut dem till ca 10 cm långa korvar. För att att degen inte ska torka ut under rullningen, täck redan färdigrullade korvar med plast.

• 5

  Rulla ut en bit i taget, inifrån och ut till en längre korv. Snurra in ändarna i en S-form. Lämna mittendelen osnurrad.

• 6

  Lägg lussekatten på en plåt med bakplåtspapper. Lägg nästa snett över som ett kryss. Tryck russin tillräckligt djupt i lussebullarna.

• 7

  Låt lussekatterna jäsa i avstängd ugn med endast lampan påslagen i 50–60 minuter.

• 8

  Sätt ugnen på 200 °C och pensla bullarna med det uppvispade ägget.

• 9

  Grädda lussekatterna i ca 6–8 minuter (tills de får en gyllene färg). Låt bullarna svalna och riv över lite citronzest. Färdigt att servera.