Grumpy Graham
35 st
50 min
3 tim
Ett hejdlöst gott surdegsbröd med krämigt inre och frasig yta som dessutom är praktiskt då det håller länge utan att börja smula.
Gör så här:
-
1
Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom saltet och solrosfröna som tillsätts på slutet. Knåda i maskin 3 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Dubbla tiden om du knådar för hand. Ta i saltet och knåda degen några minuter till och tillsätt därefter solrosfröna.
-
2
Lägg degen i en oljad större bunke då den gärna vill ha lite utrymme att jäsa på. Täck den även med plast eller bakduk och låt vila i 40 minuter. Vik in kanterna mot mitten, vänd på degen och låt den ligga 40 minuter till
-
3
Vänd försiktigt upp degen på mjölat bord och dela i 35 bitar. Fördela bitarna på plåtar med bakplåtspapper.
Ställ plåtarna i en avstängd ugn med endast lampan på och låt jäsa i 50 minuter, eller jäs i rumstemperatur täckta med bakduk i 80 minuter. -
4
Ta ut plåtarna ur ugnen och sätt ugnen på 275°C.
-
5
Låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön. Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 230°C. Grädda i cirka 10 minuter.
Tips! Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola. Lycka till med baket!
Ingredienser
- 150 g ( 1 påse) KronJäst Surdeg Fullkornsvete, färsk
- 25 g (ca 1/2 pkt) KronJäst för Matbröd, färsk
- 500 g (ca 5 dl) vatten, kallt
- 600 g (ca 10 dl) vetemjöl special
- 120 g (ca 2 dl) grahamsmjöl
- 9 g (ca 1,5 tsk) salt
- 26 g (ca 2 msk) olivolja
- 12 g(ca 1,5 dl) solrosfrön
Pensling
- vatten
- vallmofrön